牛乳を飲むのは、いいことか悪いことか

五木寛之・帯津良一　著「健康問答」平凡社より（4）


五木　最近かまびすしい牛乳論にしても、
牛乳そのものがダメだという人と、
いや骨粗しょう症予防のために牛乳を飲んで、

骨のカルシュウムを補給しろという人と、
両方あるわけですが、実際はどうなのでしょうか。

牛乳ダメ説には、牛乳そのもがダメ、
つまり牛を育てる乳を人間が飲むのはおかしい
という原始的な説と、ホモジナイズという製法が
問題であるという説がある。

昔の牛乳は、三日たつと腐ってヨーグルトになったが、
最近の牛乳は十日置いてもなんともないじゃないか、

それは不自然な牛乳だという説ですが、
私には、後者の説の方が説得力がありました。

つまりホモジナイズ製法のものは、
生の牛乳のなかに本来はいっている細菌が、
全部死滅して、化学製品のようになっている。

そんなものは飲まないほうがいいんじゃないか、
という説ですから、ちょっと説得力がありますよね。

帯津　そうですね。

五木　昔は、ビンに入っていましたよね。
牛乳ってものはかならず。それでまた、牛乳配達の
おじさんが汚れた手で置いていくと、栓だけ外して、
牛乳ビンに口をつけて飲んでました。

帯津　がんセンターの平山雄さんが出した、
牛乳を飲むと胃ガンにならないという、あの疫学も、
いま振り返ると、だいぶ問題があるらしい。
私も若いころ、水代わりに牛乳をのんでいたんですよ。

五木　そうですか。

帯津　ガンの予防にいいというから。牛乳好きだったし。
ところが、『粗食のすすめ』の著者で、管理栄養士の幕内
秀夫さんと仕事をするようになって、考えが変わりました。

彼、牛乳は認めないんですよ。私の患者さんが、どうして
牛乳だめなんですかというから、幕内さんに聞いてみたら、
「だってあれ、牛が飲むものでしょう」って、さっきの説
を力説するんです。（笑）

それで私は、飲まなくなっちゃったんですね。
それから全然飲まないですよ。

五木　それも、素朴すぎる話ですね（笑）。私は昔から、
それほど牛乳飲まないから影響がないけれど、一時期、
胃潰瘍、十二指腸潰瘍の人は、空腹時に牛乳を飲めと
すすめられましたね。

帯津　はい、そうでしたね。

五木　そうしたら、アメリカのホリスッティック医学の
カリスマ……。

帯津　アンドルー・ワイルですね。

五木　彼は、胃腸がおかしいときは、ミルクを飲むなと
いっていた。まったく正反対のことで、そのころから、
牛乳に対する疑念が湧いてきたんです。

帯津　そうでしたか。だけど、牛乳がよくないという説も、
体に良いという説も、ともにはっきりした科学的根拠
(エビデンス)があるのではないと思います。

日本古来の食習慣のなかにあったものではないので、多分に、
その味が好きか嫌いかに左右されていると思います。

おいしいカルシウムが補給されると実感する人は、
飲んでもいいし、嫌な味だな、飲みたくないなと思う人は、
飲まなければいいと思います。

五木　そう悪玉あつかいする必要もないし、
過剰に効果を期待することもない、ということですね。

帯津　そう思いますね。


次回につづく


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