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2018年03月12日 (月) | Edit |
日本の国菌は「麹菌(こうじきん)」なんです。
2006年に日本醸造学会によって認定されました。
意外にも認定されたのは最近のことなんですね。

国菌の提唱者、一島英治・東北大学名誉教授によると、
「和食にとって欠かせない醤油、味噌、日本酒、みりん、
米酢などの製造は、すべて『麹』から始まります。
麹は、麹菌が原料の穀物成分を分解する各種の酵素を作る
ことによります」

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